1月9日一大早，四川省泸州市纳溪区打古镇兴莲村手艺苕粉加工厂就热烈起来。露天灶台上的大铁锅沸水翻滚，一根根晶莹剔透的粉条从热锅中被捞出，均匀地凉晒在竹竿上，10多个乡民围着灶台忙而有序，出产作坊粉香四溢。
眼下，打古镇手艺制造苕粉进入高峰期，苕粉加工厂和家庭作坊抢抓晴好气候制造苕粉出售。这儿的手艺苕粉不只热销泸州周边商场，还远销北京、上海、成都、贵阳等城市，成为深受广阔市民喜欢的舌尖上甘旨，手艺苕粉已成为当地乡民增收致富的重要工业。
“一到冬季，邻近几个村里50%以上的农户都在制造苕粉，忙不过来。”兴莲村乡民王宽杰从事苕粉近40年，不只是村里的苕粉出产大户，仍是苕出产的掌勺人。据王宽杰介绍，他不到20岁就跟着祖辈学做苕粉，苕粉制造技艺代代相传，传承了多少代他也记不清楚了。
“制造苕粉全赖手上功夫，每一道工序都不能大意。”王宽杰说，出产优质的手艺苕粉要经过破坏、过滤、淀粉打芡、揉面、打面入锅、撕晒等十二道工序。在他人眼里，制造苕粉是个力气活，王宽杰说：“其实制造苕粉技术上的含金量很高，其间打芡环节特别重要。假如没把握好火候，芡打老了，粉条色彩偏黑没光泽；假如芡打嫩了，粉条不经煮，会断节。”因而，当地也把这种用手上功夫和特有技艺出产的苕粉，叫作“手功苕粉”。现在，打古手功苕粉制造流程与工艺已被列入泸州市第四批非物质文化遗产名录。
“从2012年起，苕粉批发价也从此前的10—12元/公斤卖到40元/公斤。”兴莲村党支部书记魏青云说，村里近400户乡民都在从事苕粉加工，多的上万公斤，少的也有两三百公斤，本年全村苕粉产量估计在20万公斤，按每公斤30元核算，仅苕粉工业，乡民可增收近500多万元。因为打古手艺苕粉从始至终保持着传统做法和原生态选材，粉条粗细均匀、色泽晶莹剔透、耐煮爽口、便利贮存，是村庄逢年过节必备的美食。
“这是本年最终出产的一批苕粉，前段时间出产两批苕粉现已卖得差不多了。”走进纳溪区打古镇兴莲村9组苕粉出产大户卢成金家，似乎走进了银色国际，一排排晶莹剔透的粉条在冬日暖阳下特别耀眼。眼下，卢成金配偶成了大忙人，不但要预备苕粉制造原材料，还要接纳订单、装箱打包、运货出售。
本年50岁的卢成金前几年一向在外务工，看到家园的手艺苕粉走俏商场，就返乡和妻子一同把邻近乡民的摞荒地悉数种上出粉率高的板栗苕。“虽然遭受高温气候，2022年仍是收成了2万多公斤红苕，能制造苕粉2000公斤，可收入6万余元。”卢成金说，本年红苕地套种玉米收了4000多公斤，苕藤、苕糟又喂养了9头肥猪，再加上农闲务工的收入，一年忙下来收入10万元不成问题。
小苕粉蕴藏大商机，小工业复兴大村庄。为维护手功苕粉传统工艺，做优做强苕粉工业，打古镇把手功苕粉作为“一村一品”和绿色旅行食物来打造，引入企业树立示范性出产基地，安排栽培大户建立苕粉专业合作社，注册“普照山”苕粉商标；一起，经过引导乡民扩展栽培规划、辅导栽培户改良品种和进步出产技术，以保底价收买苕粉等办法，免除乡民出产和出售后顾之虑，让手艺苕粉成为富民强村的重要工业。
“现在全镇从事苕粉出产的乡民有1500多户，首要散布在松林、兴莲、杜家等村，苕粉产量100多万公斤，产量近2000万元。”打古镇党委副书记、镇长张廷伟说，手艺苕粉不只传承了千年技艺，还发展壮大成稳固拓宽脱贫攻坚效果和推进村庄复兴的支柱工业。（朱虹、赵康明、邓建刚）